浓浓的乡情系列文章之四：

           酸鱼酸肉凝聚着布泉人的好客真情(原创)

    我的新居所精心挑选在县城闹市的高层楼房里，白天，伫立在前后两个阳台上可以凭栏远眺，县城鳞次栉比的建筑风格一览无余，还可以鸟瞰近处绿树红花的园圃景物。晚上，则别有一番风韵，闪烁的霓虹灯下，游人如织，车潮如流，街道活像一匹粼粼闪烁着的绫纙绸缎，舒展在人们面前的是五光十色的线条美！此情此景令人心旷神怡，思绪万千完全溶入了这充满浪漫、温馨的不夜天！

追求文明时尚的都市生活，是人之常情，但老家的风俗人情，总是挥之不去。

就在今天晚上，我的邻居黄叔约我去他家做客，我欣然前往，饭桌上的饭菜风味，引起了我的深思……。

酒席上，菜肴并不丰富，一碟肉片炒酸笋（肉是用盐腌制的，有点腊肉的味道）、一碟酸肉拌炒黄豆、一小碟花生、一碗鸡汤，净是些下酒的好菜。

席间，我问黄叔，超市就在楼下，家里也已经有了电冰箱了，你怎么还吃盐腌的肉呢，买新鲜的不好吗？

他笑着回答道，喜欢吃盐腌的肉，怕是改不了啦。尤其是吃酸鱼酸肉，更是我的嗜好！盐腌的肉比新鲜的肉香，有腊肉的香味。而酸鱼酸肉呢，油而不腻，吃了，有助于消化，也没有必要担心什么胆固醇、脂肪多之类的忧虑。

喜欢吃酸鱼酸肉，这是布泉人的饮食习惯，也是屏山人、都结人的饮食习惯。

追溯到盐腌猪肉、酸鱼酸肉的产生过程，你就会得出一个颇具历史性的结论：盐腌猪肉、酸鱼酸肉凝聚着山区人好客的真情！是山里人为了随时招待客人而特制的，它是因为历史上交通不便而主人又想让客人吃得好的产物！

过去，在交通极为闭塞的边远村屯，有客人登门拜访，那是求之不得的快乐事，正所谓“有朋自远方来，不亦乐乎？”

农户家里，要是养家禽家畜比较顺就的话，主人会毫不迟疑地杀鸡杀鸭，招待客人，与客人共同分享自己的劳动成果。或者煎上几个鸡蛋、鸭蛋，炒上一碟花生，配上一两壶自家酿制的玉米酒，邀请左邻右舍来陪伴客人，使客人既解决了饥饿问题，又增加了几分友情，岂不乐哉？

每年总会有几拨客人吧？尤其是对于不速之客，要是家里没有好吃的东西招待，山里人就会觉得很对不起客人，就会觉得很没面子。

这难不倒好客的山里人，没有电冰箱保鲜肉类，他们就用土办法贮藏肉类。

山里人翻山越岭，走了几个小时的路，才赶到街上的集市，买上几斤肉，割成一块一斤的肉块，回到家以后，用食盐腌上，放到小瓦缸里封好。用盐量不同，腌制出来的肉是不相同的。每斤肉用0.06斤盐来腌，半个月以后，就变成了酸肉。用盐量超过了0.06斤盐，就变成了咸肉了。这些肉可以即取即食，非常地方便，山里人也就不会因为没有猪肉招待客人而感到尴尬了。

这就是山区人储备肉类的土办法，久而久之，酸鱼酸肉就成了布泉、都结、屏山人的饮食习惯了。

毫不夸张地说，山区人制作的酸鱼酸肉，是山区人好客的饮食文化精髓，是山区人好客的历史见证人！

布泉人好客的性格，选择并造就了布泉的名菜——酸鱼酸肉。酸鱼酸肉延续并继续造就着布泉人重情重义、豪爽好客的性格！

布泉人聚餐喝酒，必有酸鱼酸肉，敢于吃酸鱼酸肉的，必定是山区片的人！

                                                      作者：何崇光

                                                        2008.08.19